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风险预警

果蔬干制品的消费提示

发布日期:2024-01-17 浏览次数:65

果蔬干制品的消费提示



    新鲜水果蔬菜是人们平衡膳食的重要组成部分,果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分,延长了果蔬货架期,是广受消费者喜爱的休闲食品。为帮助消费者科学食用果蔬干制品,特作如下消费提示。



什么是果蔬干制品?


    果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。一般遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《冻干水果、蔬菜》等规定要求。果蔬干制品的主要加工方法是干制脱水,包括自然晾晒、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种方式,其中热风/热泵干燥是工业生产中最普遍使用的干燥方法。

    果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类。水果干类如苹果干、桃干、葡萄干、枣干、杏干、柠檬干、无花果干、芒果干、龙眼干等;蔬菜干类如辣椒干、番茄干、胡萝卜干、甘蓝干、花菜干、竹笋干、南瓜干等;果蔬脆片类如真空冷冻果蔬脆片、真空低温油浴果蔬脆片、压差闪蒸果蔬脆片等。





二氧化硫是果蔬干制品中

允许使用的食品添加剂


    在果蔬干制品中,二氧化硫是一种常见的食品添加剂,通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠的亚硫酸盐等形式添加,或者通过硫黄熏蒸处理食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定二氧化硫等食品添加剂允许用于水果干类、干制蔬菜,严格按照标准规定使用二氧化硫不会对消费者的健康造成危害。以二氧化硫残留量计,最大使用量在水果干类中不超过0.1g/kg,在干制蔬菜中不超过0.2g/kg(脱水马铃薯为0.4g/kg)。超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为。

    二氧化硫可以帮助果蔬干制品保持美观和延长保质期。果蔬干在制作过程中可能会因氧化而导致颜色变暗,添加少量亚硫酸盐有助于漂白食品、预防褐变、抵御腐烂和虫害。此外,通过二氧化硫气体的熏蒸处理,可以减少果蔬原料中氧化酶的活性,使成品色泽明亮迷人。





如何选购和食用果蔬干制品?


   建议消费者购买正规商家销售的果蔬干制品。

01

看标签

    根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,食品中如果添加了二氧化硫,生产企业应在食品标签上进行标识。

02

嗅气味

    果蔬干制品应自然清香。不要购买具有刺激性气味的果蔬干制品。

03

察颜色

    尽量挑选原色食品,避免购买色泽明显偏白或过于鲜亮的果蔬干制品。

食用果蔬干制品时:

01

适量食用

    过量食用果蔬干制品可能导致热量摄入过多,尤其是采用真空油炸技术加工的果蔬干制品。

02

科学搭配

    避免将果蔬干制品作为主食或替代新鲜水果蔬菜,果蔬干制品较新鲜蔬果会有一定营养损失。

03

适度清洗

    二氧化硫可溶于水,如果消费者担心潜在的二氧化硫超标风险,可以在食用前通过冲洗、浸泡等方式处理部分果蔬干制品,处理后去除多余水分以防止霉菌生长。此外,果蔬干制品开封后尽快食用完,并保存在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温,以保持口感。


   转载自:市说新语公众号