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安全教育

空气炸锅致癌引发热议 还能用吗?

发布日期:2023-10-27 浏览次数:95

     网红小家电空气炸锅的火爆,显然契合了用户的健康追求,有油炸事物的酥脆口感,但其在烹饪过程中减少了食用油的使用,真的很难不让人喜欢。

  空气炸锅使用的方便快捷性,也让厨房小白享受到了烹饪的乐趣,引爆市场真的不意外,但在落地过程中,关于空气炸锅致癌的传闻始终不绝于耳,引发了业界热议。最近,食品安全吹哨人辛吉飞在网上爆料,长期食用空气炸锅烹饪的食物,有可能提高患癌风险,这直接引爆了网络,空气炸锅还能继续用吗?

  事实上,说到空气炸锅致癌这个问题,就需要提到“丙烯酰胺”这类有害致癌物质。人们说的空气炸锅致癌,也是指空气炸锅制作出来的事物“丙烯酰胺”含量超标,有致癌风险。那事实的真相到底是什么,让我们一起来探究:

  这里需要向大家说明的是,食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。这也就是说,只要是油系和气系烹饪,甭管炸、烤、炒,都能达到可以产生致癌物的高温。

  话说得再明白点,产生丙烯酰胺非空气炸锅独有,任何含有碳水化合物、蛋白质的食物在温度超过120℃加热后,都会产生丙烯酰胺,所以,不论是煮、蒸、炒、炸,还是微波炉等方式,烹饪过程中都会产生丙烯酰胺,空气炸锅加工的食物所含有的丙烯酰胺量并不比其他烹饪方式更高。

  更重要的是,丙烯酰胺要达到中毒剂量,则需要非常大的摄入量,可能一次要吃掉几百公斤的炸鸡翅。对此,浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师曾指出,“抛开剂量谈毒性是没有意义的,含有毒性成分和这种食物有毒是完全不同的概念。”

  另外,值得一提的是,尽管空气炸锅不用额外加油,只是利用空气循环加热使得食物内部变熟,将含油食材本身含有的油脂“逼”出来,但这并不意味着,空气炸锅打出的“无油健康”产品标签,就能让我们敞开肚子吃,要知道,吃得过多、摄入热量过多,就容易发胖。


   转载自:中安在线官网